Macaron speculoos

Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace. Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Battre les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule. Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs. Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple. Placer l’appareil dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers. Laisser croûter à l’air libre de 30 min à 1h voir plus si ca ne croute pas bien. Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15 minutes. Laisser refroidir puis décoller les coques. Déposer une noisette de pâte de spéculoos sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes. Pour ma part j ai divisé les ingredient par 2. ca m'en a fait 10.