Mousse speculos sur genoise

Genoise

Préparation :
Beurrer soigneusement le moule et le mettre au réfrigérateur. Réunir dans une calotte les œufs et le sucre, placer la calotte au bain-marie. Battre énergiquement au fouet le mélange œufs sucre pour les rendre léger et mousseux. Dés que le mélange aura quadruplé de volume et sera tiède (40°c), le retirer du bain –marie et continuer à le battre vivement. Le mélange blanchit et épaissit. Des qu’il est presque froid, retirer le fouet. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Verser le beurre tiède en filet. Le mélange est terminé dés que l’on n’aperçoit plus aucune trace de farine ou de beurre. Fariner le moule. Le remplir aux 2/3. Cuire aussitôt à 180°c (th 6), pendant 35 minutes. Une fois cuit la couper dans l'horizontal et avec l'emporte piece faite les rond.

mousse :
Préparation :
pour la mousse spéculoos dans une casserole faire fondre la pate spéculoos avec la cac de creme liquide ajouter la feuille de gélatine au préalable ramolie et retirez du feu, monter la creme liquide en chantilly et mélangez au spéculoos. Une fois refroidi, mettre la preparation dans l emporte piece ou il y a la genoise bien lisser et mettre au frigo. Pour ma part je vojlais le manger vite je l'ai mis au congele pour qu il fige plus vite ! Et decorer comme vous voulez. Moi j'ai fais un caramel et deposer un speculoos