Galettes bretonnes au beurre salé

1/Dans un saladier, mettez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et mélangez. Creusez un puits. Au milieu, mettez l'oeuf et 2 jaunes, puis amalgamez peu à peu en incorporant le beurre ramolli coupé en morceaux. Roulez en boule et laissez reposer environ 1 heure sous un torchon.

2/Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160°. Recouvrez la tôle à pâtisserie d'une feuille de papier à cuisson. Farinez légèrement le plan de travail. Mettez-en assez pour que la pâte ne colle pas, mais pas trop pour ne pas modifier sa composition. Abaissez la pâte au rouleau sur au moins 2, 5 millimètres d'épaisseur.

3/A l'aide d'un emporte-pièce de 7 centimètres de diamètre (ou un verre retourné), découpez la pâte en petits disques en faisant le moins de chutes possibles. Récupérez les chutes, amalgamez-les et abaissez de nouveau la pâte pour la découper.

4/Avec les dents d'une fourchette, dessinez des croisillons perpendiculaires sur les galettes.

5/Disposez-les sur la tôle à pâtisserie, environ une douzaine par fournée, puis badigeonnez-les avec le dernier jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

6/Mettez au four la première fournée de galettes et laissez cuire environ 15 minutes. Au bout de ce temps, sortez la tôle du four, décollez les galettes et laissez-les refroidir sur une grille.

7/Procédez de la même manière pour la deuxième fournée.

8/Ces galettes se consomment froides et peuvent se conserver plusieurs jours dans des boites hermétiques.