Confit de canard

A l'aide d'un couteau pointu retirez toute la graisse et la peau des cuisses de canard. Coupez cette graisse en petits morceaux et faites-la fondre à feu moyen dans une casserole. Filtrez pour ne garder que  le liquide et reservez dans un bocal.

Mettez les cuisses dans un saladier et recouvrez-les de gros sel. Couvrez et laissez macérer au frigo pendant 24 heures. Le lendemain,  rincez bien les cuisses et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez les cuisses de canard dans une terrine, ajoutez la graisse de canard récupérée la veille, la tête d’ail et le thym. Poivrez, couvrez et faites cuire au four pendant environ 1 heure à 160°C.

Placez le confit dans un bocal stérilisé, recouvrez de graisse et fermez hermétiquement.