Fougasses aux lardons et olives

N’oubliez pas, le secret de la réussite tient en deux mots : pétrissage, repos.

Mélangez grossièrement la farine, le sel, le jaune d’œuf et l’huile. Ajoutez la levure diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau puis versez petit à petit le reste d’eau tiède tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 minutes (sans économiser vos forces, vous aurez le temps de vous reposer en même temps que la pate !). Couvrez d’un linge humide et laissez reposer une demi- heure, si possible dans un endroit chaud.

Reprenez le pétrissage pendant 5 minutes puis incorporez les olives, les lardons et les herbes de Provence. Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, couvrez à nouveau d’un linge humide et laissez reposer 2 heures.

Faites 2 boules et aplatissez les à la main sur une plaque farinée. Au couteau, faites 6 incisions disposées en épis et élargissez-les avec les doigts pour qu’elles fassent 2 cm de large.

Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four, badigeonnez la fougasse d'un mélange huile d'olive et herbes de provence, puis enfournez pour 30 minutes à 210 °C.