Tempura Udon (Nouilles et Beignets Japonais)

Nettoyez les crevettes, retirez la tête et décortiquez-les en conservant la queue. Faites deux ou trois petites incisions sur l’intérieur (au niveau des pattes) pour éviter qu’elles se replient durant la cuisson. Nettoyez le poireau et coupez-le en fines rondelles. Commencez par préparer les nouilles : dans une casserole, faites bouillir l’eau et faites-y cuire les nouilles Udon. Egouttez bien et répartissez dans 2 grands bols.

Préparez la pâte à tempura : Dans un saladier, battez 1 œuf et versez-y une tasse d'eau froide. Ajoutez la farine et remuez un petit peu (mais pas trop, il doit y rester des grumeaux de farine non dilués dans l’eau). Ajoutez les glaçons. Si les paquets de udon contiennent un sachet de poudre pour le dashi, mélangez simplement avec 4 tasses d’eau chaude, sinon préparez un bouillon de poule. Faites bouillir le dashi (ou le bouillon de poule) et gardez le bien chaud.

Dans une friteuse ou une cocotte, mettez 5 cm d'huile et portez à température de friture. Trempez une par une les crevettes dans la pâte à tempura puis faites frire quelques secondes. Egouttez-les sur un papier absorbant. Versez le dashi (ou le bouillon) bouillant dans les bols d'udon. Mettez par dessus les fines rondelles de poireau et les tempuras de crevette.