Gâteau battu picard

Dans un premier temps mélanger la farine, les œufs et la levure dans un mélangeur type professionnel jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique assez ferme. Remettre un peu d'eau si nécessaire, ça doit se décoller du bol.

Ajouter ensuite le sucre, laisser tourner de nouveau jusqu'au décollement de la pâte. Arrêter et mettre le bol avec son crochet ou la feuille dans un endroit tempéré à l'abri des courant d'air, couvrir avec un torchon. Quand la pâte a doublé de volume, la refaire tourner avec le beurre.

Bien mélanger environ 5 minutes, puis refaire lever dans le bol sans le crochet. Quand le mélange aura doublé, toujours avec les mêmes précautions, rabattre et mouler, remplir chaque moule à moitié.

Les moules doivent être impeccablement beurrés, au beurre pommade au pinceau. Laisser lever dans le moule jusqu'à 1 cm du bord, cuire à 180°, ventilé si possible, pendant 25 à 30 minutes.

Démouler délicatement sur une grille.

En tout, il faut compter 5 à 6 heures !