MINI TARTARES DE BOEUF PAR CYRIL LIGNAC

Epluchez l'oignon et l'echalotte et coupez les finement.

Coupez les conichons en tout petits morceaux.

Lavez et ciselez le persil.

Dans un saladier melangez successivement les jaunes d'oeufs, la moutarde.

Puis versez l'huile d'olive en fouettant a la fourchette.

Salez et poivrez.

Ajoutez le boeuf hache dans cette preparation.

Melangez legerement pour que la viande s'impregne tout juste de sauce.

Ajoutez les cornichons, le persil, l'oignon et l'echalotte.

Melangez a nouveau.

Repartissez la viande dans les verrines.

Servez illico presto.