ROTI DE BOEUF SAUCE BEARNAISE (CYRIL LIGNAC)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1,5Kg de faux filet en un seul morceauThym, romarinPoivre, selHuile arachide
Pour la sauce :1 Echalotte6 Cuill a soupe de vinaigreEstragon4 Jaunes d'oeufs200G de beurreSel, poivre

Préparation:

Prechauffez le four a 220°c th7-8.

Hachez thym et romarin.

Huilez le roti.

Enrobez le de sel, thym, romarin et poivre.

Faites le rotir puis gardez le au chaud entre 2 assiettes.

Dans une casserole faites bouillir quelques secondes le vinaigre avec l'echalotte hachee et l'estragon.

Laissez refroidir

Ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 cuill a soupe d'eau.

Placez la casserole dans un bain marie assez chaud (pas bouillant surtout) et battez les jaunes 5 min avec un fouet electrique.

Ajoutez ensuite le beurre peu a peu en fouettant moins vite.

Salez et poivrez.

Coupez le roti en tranches au tout dernier moment et servez les avec la sauce (a part) et un gratin de pommes de terre.