Aubergines farcies au fromage de chèvre

Coupez les aubergines en 2. Evidez-les à la cuillère en laissant 1 cm de chair sur la peau. Hachez la chair récupérée, mélangez-la avec le fromage, les oeufs battus et la semoule. Assaisonnez de sel, de poivre et de deux pincées de noix de muscade.

Salez, poivrez l'intérieur des aubergines, arrosez-les d'un filet d'huile et remplissez-les de farce. Posez-les sur la plaque du four puis laissez cuire 45 minutes au four chauffé à 180°C (Th. 6).

Pendant ce temps, taillez le concombre en tranches fines. Salez et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Pressez puis mélangez-les avec le yaourt, la menthe ciselée, un filet d'huile, du sel et du poivre. Servez avec les aubergines dés leur sortie du four.

Bon appétit .