Bisque de langoustines

Epluchez les carottes et les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les blondir dans un faitout avec le beurre. Ajoutez le thym, le laurier et les tête de langoustines.

Quand les têtes se colorent, versez le vin et 50 cl d'eau, puis ajoutez le safran. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 10 minutes.

Passez le tout au mixeur, filtrez à travers d'une passoire à grille fine. Remettez sur feu doux.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, délayez avec 2 à 3 cuillères à soupe de bisque chaude et reversez dans le faitout. Rechauffez sans faire bouillir. Servez la bisque parsemée de ciboulette ciselée.

Bon appétit .