Brioche roulée aux olives et au parmesan

Faites dissoudre la levure dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède, avec 1 cuillère à soupe de farine, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

Tamisez les 600g de farine dans un saladier et creusez-y un puit au centre. Cassez-y l'oeuf puis ajoutez la levure, 1 cuillère à café de sel et de l'eau tiède, sans cesser de pétrir pour obtenir une pâte souple et un peu collante.

Huilez-vous les mains et travaillez la pâte avec la paume, en l'écrasant et en la projetant à plusieurs reprises sur le plan de travail. La pâte doit absorber un maximum d'air pour bien lever. Roulez-la en boule, farinez-la, couvrez d'un linge et laissez lever 2 heures.

Séchez les olives et coupez-les en rondelles. Abaissez la pâte, partagez-la en 6 portions, recouvrez de rondelles d'olives et de parmesan. Poivrez et roulez en 6 boudins. Disposez-les dans un plat à four huilé. Couvrez et laissez lever 1h30.

Faites cuire 20 minutes au four à 210°C (Th. 7), laissez refroidir sur une grille et servez à température ambiante.

Bon appétit .