Canard confit à la paysane

Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et coupez les shiitakés en lamelles. Coupez la tranche de jambon en dés. Lavez les pommes de terre, cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et coupez-les en 2.

Faites revenir les échalotes hachées dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le jambon et les shiitakés. Salez peu et poivrez. Cuisez 5 minutes à feu vif. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de volaille, la crème et le thym. Laissez mijoter 10 minutes.

Faites dorer de tous côtés les cuisses de canard avec leur graisse 10 minutes dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les ajouter à la cocotte. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée et servir.

Délicieux avec des pommes de terres en chemise, ou encore des croquettes de pommes de terre.

Bon appétit .