Carpaccio de boeuf, pistou de noix et roquefort

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

400g de rumsteak de boeuf 60g de roquefort 3 brins de cerfeuil 8 cerneaux de noix poivre.
Pour la sauce: 1/4 de gousse d'ail 1/2 bouquet de cerfeuil 1/2 bouquet de persil plat 50g de noix 2 cuillères à soupe d'huile neutre 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel poivre

Préparation:

Emballez le rumsteak bien serré dans du film étirable et glissez-le 30 minutes au congélateur.

Pour la sauce : équeutez et plongez les feuilles de persil 5 secondes dans de l'eau salée. Rafraîchissez-les, pressez-les pour éliminer l'eau. Pilez-les avec le cerfeuil en pluches, les cerneaux de noix, l'ail dégermé, sel et poivre. Incorporez les 2 huiles et un peu d'eau chaude pour obtenir une sauce légère. Concassez les cerneaux de noix. Badigeonnez les assiettes d'une fine couche de pistou de noix.

Déballez et émincez le boeuf le plus finement possible. Etalez les tranches sur les assiettes. Enduisez-les du reste de pistou. Donnez plusieurs tours du moulin. Emiettez le roquefort sur le carpaccio puis versez la sauce en filet, et décorez de pluches de cerfeuil.

Bon appétit .