Crumble de tomates sucré-salé

Coupez les tomates vertes en quartier. Cuisez-les 30 minutes à feu moyen avec le miel, la moitié de l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une compote. Laissez refroidir.

Mélangez le beurre ramolli, la farine, la poudre d'amande, le parmesan jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Eparpillez la pâte sur du papier sulfurisé et cuisez-la 15 minutes au four préchauffé à 160°C jusqu'à obtenir un crumble bien doré. Pour avoir un crumble plus croustillants, laissez reposer la pâte à crumble 30 minutes au réfrigérateur.

Pelez, épépinez et coupez les tomates rouges en dés. Faites suer les oignons émincés 5 minutes dans le reste d'huile. Ajoutez les tomates rouges. Salez, poivrez. Cuisez le tout 10 minutes en remuant.

Versez la moitié des tomates rouges dans les verrines. Répartissez la compote de tomates vertes et le reste des tomates rouges.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir en parsemant de crumble au dernier moment.

Bon appétit .