Magret de canard au x fruits rouges

Enlevez la peau des magrets. Salez et poivrez-les ensuite.

Découpez leur peau en lanières et faites-la fondre dans une poêle juste plus grande que les magrets.

Pendant ce temps, ciselez les échalotes, faites-les cuire à feu doux avec le vinaigre de framboise dans une grande casserole. Laissez réduire de 3/4.

Ajoutez les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.

Couvrir et laissez mijoter 30 minutes environ.

Une fois les lanières de peau bien dorées, retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Faites dorer les magrets dans leur graisse bien chaude.

Réduire le feu et prolongez la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante.

Mixez les fruits et le bouillon puis passez la sauce obtenue au chinois fin.

Incorporez au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Découpez les magrets en tranches épaisses et nappez-les de sauce.

Délicieux avec des petites pommes de terres rissolées, une tomate à l'ail au four et des haricots vert en fagots .

Bon appétit .