Pêches meringuées

Battre au fouet 3 oeufs entiers et 1 jaune avec 120g de sucre, puis incorporer la crème, la vanille et le beurre fondu.

Couper les pêches en quartier.

Tremper les biscuits dans la préparation à l'oeuf et les répartir dans des ramequins beurrés allant au four. Verser un peu de préparation, répartir les pêches, puis verser le reste de préparation.

Cuire 30-35 minutes au four préchauffé à 200°C, couvert d'une feuille d'alluminium.

Monter les blancs en neige restant, verser 40g de sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Retirer les ramequins du four, enlever la feuille d'alluminium, répartir la meringue en dôme, parsemer du sucre restant. Faire dorer sous le gril du four 5 minutes.

Servir aussitôt décoré de feuilles de menthe (facultatif bien sûre).

Bon appétit .