Petites paupiettes de poulet à l'orange

Couper la viande en cubes. Enrouler chaque cube dans une lanière de pancetta et maintenir le tout avec une pique en bois. Prélever le zeste de l'orange en longs filaments et presser son jus.

Faire revenir les paupiettes 5 minutes dans une grande poêle avec le beurre. Retirer de la poêle et réserver. Faire revenir à la place les échalotes hachées. Ajouter les paupiettes et le bouquet garni.

Arroser le tout de liqueur d'orange et cuire 5 minutes à feu vif afin de faire évoquer une partie de l'alcool, puis couvrir et cuire 15 minutes à feu doux en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Ajouter le jus et les zestes d'orange. Saler, poivrer et bien mélanger.

Réserver la viande dans un plat, faire réduire la sauce à feu vif 5 minutes. La verser sur la viande et servir bien chaud.

Bon appétit .