Pommes de terre farcies sucrées-salées

Chauffez le four à 220°C (Th. 7-8).

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Enveloppez les de papier sulfurisé beurré (ou de papier alluminium) et enfournez les 40 minutes.

Rincez l'orange, prélevez son zeste, émincez-le et ébouillantez-le pendant 1 minute. Egouttez et réservez.

Pelez et coupez l'oignons en petites morceaux. Faites les bondlir dans une poêle avec 20g de beurre chaud. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser quelques secondes. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Mélangez soigneusement le haché, les oignons, les herbes de Provence, les pignons, du sel et du poivre.

Décalottez les pommes de terre et creusez-les partiellement. Salez, poivrez et remplissez de farce.

Disposez-les dans un plat allant au four beurré. Versez le jus de l'orange et cuisez 20-30 minutes dans le four chauffé 210°C (Th. 7).

Sortez les pommes de terre du four, parsemez de zestes d'orange, nappez d'un peu de marmelade et servez vite quand c'est encore bien chaud.

Bon appétit .