Saumon à l'alsacienne

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 32 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 Pavés de saumon de 150g avec la peau 40G d'oeufs de saumon 500G de choucroute crue 1 Bouquet d'aneth 1 Cuillère à soupe de baies de genièvre 1/2 Citron 5 Cl de crème liquide 75G de beurre 1 Cuillère à soupe d'huile Sel Poivre

Préparation:

Rincez bien la choucroute et démêlez-la avec les mains. Faites-la cuire pendant 20 minutes dans un cuit-vapeur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle avec les baies de genièvre. Déposez les pavés de saumon, côté peau contre le fond, et laissez cuire 10 minutes en couvrant à mi-cuisson pour que le poisson cuise dans sa propre vapeur. Salez et poivrez à mi-cuisson.

Portez la crème liquide à ébulltion dans une casserole et laissez bouillir 2 minutes. Incorporez le beurre en petits morceaux sur feu très doux, tout en fouettant pour bien émulsionner la sauce. Hors du feu, ajoutez le zeste râpé et le jus du demi citron.

Ciselez l'aneth. Mélangez-le à la choucroute. Répartissez sur 4 assiettes chaudes. Déposez les pavés de saumon, garnissez d'oeufs e saumon et de baies de genièvre, puis entourez de beurre citronné et servez aussitôt.

Bon appétit .