Tarte Bourdaloue

Pelez les poires, coupez-les en 2 et épépinez-les. Faites bouillir 5 minutes 1 litre d'eau avec 100g de sucre, pochez les poire 5 minutes et égouttez-les.

Faites la crème d'amande : travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le reste de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporez les oeufs puis la poudre d'amande, parfumez de rhum.

Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond à la fourchette, puis versez la crème d'amande, étalez à la spatule et lissez la surface. Disposez les demi-poires dessus, partie pointue vers le centre, en les enfonçant un peu.

Faites cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Servez tiède ou froid.

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