1 chou-fleur 1L de bouillon de volaille 50g de beurre 150g de crème fraîche épaisse 1 pincée de noix de muscade râpée 3 tranches de saumon fumé 6 brins de cerfeuil sel poivre
Coupez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis déposez-y les bouquets de chou-fleur et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant.
Versez le bouillon dans une cocotte, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, coupez le saumon en fines lanières. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.
Mettez les bouquets de chou-fleur et le bouillon dans le bol d'un mixeur, puis faites tourner jusqu'à l'obtention d'un velouté. Remettez la soupe sur feu doux, et incorporez-y la crème en remuant.
Retirez du feu dés les premiers frémissements. Répartissez la soupe dans six bols. Parsemez de lamelles de saumon, saupoudrez de muscade et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de cerfeuil, servez aussitôt.
Bon appétit
Publié par Julalie - https://www.lesfoodies.com/julalie