Bavarois aux fraises des bois

1) Préparer la base biscuitée : mixer les palets Bretons en une poudre fine et y ajouter le beurre mou. Travailler à la main pour obtenir une pâte consistante. Tasser cette préparation au fond du cercle à pâtisserie en veillant à bien épouser les bords (sans quoi la crème coulera partout lorsqu’elle sera versée par-dessus !). Réserver au frais.

2) Préparer la mousse Bavaroise : commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre la crème fraiche en chantilly avec le sucre. Lorsque la consistance de la chantilly est atteinte, y ajouter le mascarpone et battre de nouveau de façon à obtenir une préparation aérienne. D’autre part, faire chauffer le lait avec la vanille et le retirer du feu avant d’atteindre l’ébullition ; y incorporer la gélatine ramollie et égouttée, hors du feu, et laisser tiédir. Quand le lait a refroidi, le verser sur la chantilly et mélanger. Couler l’ensemble sur la base biscuitée.

3) Laisser prendre au frais 4 à 5 heures minimum.

4) A la sortie du réfrigérateur, décorer avec les fraises des bois, les brisures de spéculoos et les mini feuilles de menthe. Décercler a

Vant de servir.

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