Beignets de fromage de chèvre

1) Commencer par faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide.

2) Une fois cuites, les égoutter et les écraser en purée avec la crème fraiche et la noix de muscade.

3) Incorporer à cette purée les œufs entiers et le jaune d’œuf préalablement battus en omelette.

4) Ajouter ensuite la farine, puis enfin le fromage de chèvre et le persil.

5) Travailler le mélange avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

6) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.

7) A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de petites boules de pâte et les jeter dans l’huile bouillante. Les faire frire pour qu’elles dorent de toute part.

8) Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

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