Caramel au beurre salé

1) Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le laisser caraméliser tranquillement sans remuer. Eventuellement, secouer légèrement la casserole pour uniformiser la cuisson.

2) Lorsque le sucre est devenu un caramel bien doré, verser petit à petit par-dessus la crème fraiche liquide. Il est important de ne pas cesser de remuer avec une cuillère, sans quoi des agrégats se forment.

3) Lorsque toute la crème a été ajoutée, jeter dans la casserole le beurre salé coupé en morceaux. Le laisser fondre et cuire encore 3-4 minutes jusqu’à épaississement du caramel.

4) Quand le caramel est terminé, le verser dans des petits pots adaptés.

5) A conserver au frais et à consommer dans le mois suivant.

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