Crémeux de pois chiches au poireau

1) La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
2) Le jour de la confection de la recette : mettre les pois chiches dans une grande casserole avec le poireau
coupé en tronçons (blanc et vert), le cube de bouillon et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire environ une heure à feu moyen et à couvert.
3) Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les faire revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive avec du curry. Quand celles-ci sont bien dorées, réserver.
4) Quand les pois chiches et les poireaux sont tendres, mixer le tout et ajouter la crème fraiche à la toute fin. Saler et poivrer à convenance.
5) Servir en assiettes creuses bien chaudes avec quelques crevettes déposées sur le dessus et du persil frais ciselé en décoration.

Astuces :
- Une recette à servir en verrine apéro ou comme plat unique en velouté.
- Pour les plus gourmands, saupoudrer de graines de sésames torréfiées avant de servir.

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