Eclair au saumon fumé

1) Commencer par préparer la pâte à choux :

o Commencer par préchauffer le four à 200°C (th. 7).

o Verser l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.

o Faire chauffer jusqu’à ébullition.

o Quand le mélange bout, ôter du feu et ajouter la farine en une seule fois.

o Remettre sur le feu à courtes flammes et mélanger la pâte en continu à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole.

o La pâte étant prête, la laisser tiédir quelques instantshors du feu puis ajouter les œufs un à un. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

o Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, disposer des petits tas de pâtes en forme d’éclairs suffisamment espacés.

o Mettre à four chaud environ 25 minutes. Les éclairs sont cuits quand ils sont bien dorés.

2) Pendant que les éclairs cuisent, préparer la rillette de saumon :

o Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle avec un trait d’huile d’olive.

o Une fois cuits, laisser refroidir puis écraser à l’aide d’une fourchette.

o Mélanger avec le fromage frais et le jus de citronde façon à obtenir la texture d’une rillette.

3) Passer au montage des éclairs :

o Ouvrir les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

o Garnir de rillettes de saumon.

o Décorer d’un filet de saumon fumé sur le dessus des éclairs.

o Agrémenter d’une rondelle de citron et d’une touche d’aneth.

4) Réserver au frais jusqu’au service et déguster bien frais.

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