Lasagnes d'aubergines

1) Commencer par faire préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

2) Couper les aubergines en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses. Les faire revenir quelques minutesdans une poêle sur les deux faces dans de l’huile d’olivepour qu’elles soient juste légèrement colorées. Une fois délicatementdorées, les réserver dans une assiette.

3) Emincer les oignons et les faire revenir dans unfond d’huile d’olive à la poêle. Quand ils commencent à devenir tendres, ajouter les tomates coupées en dés et faire revenir le tout à couvert pour former une sauce. Ajouter alors la purée de tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre justement dosés et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes.

4) Dans un plat à gratin allant au four, disposer des rondelles d’aubergines et de mozzarella en alternance puis garnir de sauce tomate aux oignons. Terminer en disposant une couche d’aubergines sur le dessus et saupoudrer de quelques morceaux de mozzarella restant.

5) Enfourner à four chaud pour 25 minutes (selon la puissance du four).

6) Saupoudrer de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.

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