Limandes soles façon meunière

1) Si les limandes n’ont pas été préparées par le poissonnier : retirer leur peau sur les deux faces (noire et blanche), ôter la tête et les vider. Il n’est pas nécessaire d’en lever les filets.
2) Passer les limandes dans la farine sur leurs deux faces.
3) Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les poissons.
4) Les faire colorer environ deux minutes sur chacune des faces à feu vif (sans que le beurre ne brûle).
5) Remettre les poissons sur leur face de départ et finir la cuisson à feu très doux pendant à peine 10 minutes, afin que la chair soit cuite à cœur. Durant cette étape, arroser les poissons du beurre fondu dans la poêle.
6) Disposer les limandes en assiettes et poursuivre la cuisson du beurre dans la poêle en le déglaçant avec le jus d’un demi-citron. Une fois cuit façon beurre noisette, le verser sur les poissons en assiette et décorer avec des rondelles de citron du demi-citron restant.
7) Servir et déguster bien chaud.

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