Macaron choco-cacahuète

1) Commencer par préparer la ganache :

o Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter la crème préalablement chauffée.

o Bien remuer, puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

o Concasser les cacahuètes et les incorporer au mélange.

o Laisser refroidir au réfrigérateur.

2) Pour préparer les coques des macarons :

o Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre homogène.

o Monter les blancs d’œufs en neige.

o Lorsque ceux-ci commencent à bien prendre, ajouter petit à petit le sucre en poudre, tout en continuant à battre au fouet électrique de façon à obtenir une meringue française bien lisse et brillante.

o Incorporer délicatement cette meringue à la poudre d’amande.

o Pocher des macarons de 10 cm de diamètres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

o Laisser croûter 1 heure.

o Préchauffer le four à 150°C et enfourner 15minutes en bas du four. Ne surtout pas ouvrir la porte du four avant la fin de cuisson.

o A la sortie du four, attendre que les coques refroidissent avant de les décoller pour ne pas les casser (elles durcissent en refroidissant).

3) Lorsque toutes les coques sont cuites, sortir la ganache du réfrigérateur et en remplir une poche à douille afin de garnir la moitié des biscuits et de les assembler avec les coques restantes.

4) Faire fondre le chocolat au lait au bain marie et recouvrir les macaronsdisposés sur une grille. Laisser figer au réfrigérateurquelques heures.

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