Pancakes à la banane et au sucre de fleur de coco

1) Eplucher et écraser les bananes dans un saladier.
2) Les battre avec les œufs entiers, puis ajouter le sucre de fleur de coco, le sel et la levure.
3) Incorporer petit à petit la farine à la pâte, en alternant avec le lait pour ne pas créer de grumeaux.
4) Terminer en diluant avec l’eau pour obtenir une pâte plus fluide.
5) Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, de façon à ce qu’ils soient joliment colorés sur les deux faces.
6) A déguster tiède... c’est encore meilleur !

Astuces :
→ Une recette sans temps de repos pour les gourmands pressés !
→ A la différence du sucre classique qui n'apporte que des calories dites "vides", le sucre de coco apporte des vitamines et minéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer. Avec un indice glycémique très bas (25 contre 70 pour le sucre classique), il évite à votre insuline de péter le plafond de bon matin tout en ayant un bon petit goût caramélisé et un fort pouvoir sucrant (c'est-à-dire un goût sucré).

Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site internet de Juste un oeuf !