Pommes de terre Sarladaises

1) Peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses. Les rincer à l’eau clair et les essorer dans un papier absorbant.
2) Dans une cocotte, faire fondre la moitié de la graisse de canard et y ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer et les faire revenir 10 minutes à feu vif en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
3) Ajouter le reste de la graisse de canard et ralentir le feu.
4) Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
5) Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les gousses d’ail et ciseler le persil.
6) Ajouter ail et persil en fin de cuisson des pommes de terre.
7) Servir bien chaud.

Astuce : Pour une recette 100% made in Périgord, ajouter des cèpes et servir avec un magret de canard.

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