Poulet aux légumes

1) Découper les blancs de poulets crus en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
2) Découper l’aubergine, la courgette et les poivrons en petits morceaux et les carottes en rondelles. Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’échalote finement émincée, du sel et du poivre justement dosés.
3) Ajouter alors le persil ciselé et remuer.
4) Remettre le poulet dans la poêle avec les légumes et laisser cuire le tout à feu doux pendant un petit quart d’heure pour que les parfums s’imprègnent.
5) Servir bien chaud.

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