Ragoût de légumes anciens

1) Commencer par faire chauffer les lardons dans la cocotte dans un fond d’eau, sans ajouter de matière grasse.

2) Quand le gras des lardons a bien dégorgé et que ceux-ci sont blanchis, ajouter l’oignon émincé.

3) Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 3 minutes.

4) Ajouter alors la maïzena et bien mélanger pour décoller tous les sucs rendus par les lardons.

5) Verser un quart du bouillon et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

6) Ajouter tous les légumes (pommes de terre, patate douce, carottes et boules d’or) pelés et coupés en morceaux, ni trop petits, ni trop gros.

7) Arroser du bouillon de légumes jusqu’à hauteur et laisser cuire à couvert une petite demi-heure.

8) Au bout de 30 minutes, ajouter le persil frais ciselé,saler et poivrer à convenance.

9) Laisser de nouveau cuire une petite demi-heure à couvert et à feu moyen.

10) Vérifier la cuisson des légumes en les piquant avec une fourchette.

11) Le ragoût est cuit quand tousles légumes sont tendres et commencent à légèrement se démêler pour donner de la texture à la sauce.

12) Corriger éventuellement l’assaisonnement et servir bien chaud, directement en cocotte.

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