Salade de coquillettes aux endives

1) Commencer par faire cuire les coquillettes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Une fois cuites,les égoutter et les rincer à l’eau claire froide. Arroser d’un trait d’huile de colza, bien mélangeret laisser refroidir à température ambiante.

2) Pendant ce temps, couper les endives en tronçons.

3) Dans un grand saladier, mélanger les coquillettes froides, les endives coupées, le persil frais ciselé, les croûtons à salade et assaisonner d’une vinaigrette huile de colza/vinaigre de framboise dans les proportions deux tiers huile/un tiers vinaigre. Terminer en saupoudrant de sel et de poivre du moulin.

4) Bien mélanger et réserver au frais jusqu’à dégustation.

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