Salade de riz aux crevettes, pomelo et noix de cajou

1) Commencer par faire cuire le riz dans un grand volume d’eau.

2) Une fois cuit, l’égoutter et le passer immédiatement sous l’eau froide pour le faire refroidir.

3) Décortiquer les crevettes.

4) Couper le pomelo, le peler et en garder les suprêmes (uniquement la pulpe, en retirant toutes les petites peaux).

5) Dans un grand saladier, mélanger le riz avec les suprêmes depomelo,les crevettes décortiquées,les noix de cajou et la ciboulette fraiche ciselée.

6) Dans un petit bol, battre au fouet la moutarde, la crème liquide, le jus de citron et l’huile de colza pour former une vinaigrette onctueuse. L’ajouter à la salade de riz et bien mélanger.

7) Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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