Pancakes à la noix de coco

Mettez votre noix de coco râpée dans un blender et réduisez-la en poudre.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez la noix de coco et mélangez bien. Ajoutez l'oeuf, le lait de coco, le miel et le sucre. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Cuisez dans une petite poêle huilée sur les deux faces, attention les pancakes sont fragiles et parfois difficiles à retourner, allez-y doucement.

N. B : accompagnez de fruits frais (kiwi, mangue, ananas...) et pourquoi pas d'un sirop fait à base de citron vert, sucre et eau.