Velouté d'asperges vertes

Coupez et réservez l'extrémité fibreuse des asperges. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les extrémités et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le reste des asperges en morceaux de 2, 5 cm environ.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez la moitié des asperges et cuisez 7 à 10 minutes. Egouttez et réservez.

Filtrez le bouillon, réservez, jetez les extrémités fibreuses.

Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et le reste des asperges, cuisez 5 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon, salez, poivrez puis portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Laissez tiédir et réduire en purée homogène.

Faites fondre encore un peu de beurre, ajoutez de la farine et cuisez sans cesser de remuer. Incorporez la purée, ajoutez ensuite le lait, continuez à cuire quelques minutes, toujours en remuant. Ajoutez la crème fraiche (facultatif).