Tartelettes tomates/chèvre et petits soufflés au fromage

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire chauffer de l'eau, y tremper les tomates incisées à la base, 10 sec et retirer leur peau, les coupées en petits cubes, de même que le chèvre.

Mettre le tout dans un saladier arroser d'huile, saler, poivrer. Découper des ronds de pâte pour garnir les moules préalablement beurrés et farinés, mettre du thym juste avant d'enfourner.

Beurrer les moules à soufflé, chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu. Séparer les blancs et les battre fermement avec une pincée de sel.
Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé.
Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.
Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.

Verser dans les moules jusqu 'au 3/4.

Enfourner pendant 20 mn minutes.

Servi avec une tomate et des frites de poivrons jaunes crus.

Bon appétit.