Charlotte Chocolat Framboise

Préparation

Biscuit cuillère

Tamiser la fécule et la farine ensemble.

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre semoule (4/5 de la quantité prévue).

Monter les blancs en neige et serrer-les avec 25 g de sucre (1/5 restant).

Incorporer les jaunes avec les blancs et finir le mélange à la maryse.

Incorporer la farine et la fécule.

A la douille unie de 11 mm, dresser une longue bande de 7 cm de hauteur et un fond rond de 20 cm de diamètre.

Laisser refroidir à température ambiante.

Parer la bande de biscuit pour obtenir une hauteur de 5 cm.

A l'aide d'un cercle à tarte de 16 cm, découper le fond de pâte.

Poser le fond sur un carton à pâtisserie. Encercler-le du cercle à entremet dont l'intérieur est couvert de rhodoïd.

Mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélanger les 2 préparations avec un fouet.

Ajouter délicatement la crème.

Couler dans le cercle.

Placer au frais pour au moins 30 min.

Meringue

Battre 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter.

Incorporer 50 g de sucre en poudre, continuer de battre et serrer les blancs la 50 g de sucre glace.

Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3 mm de diamètre.

Former des bâtonnets et des dômes sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier.

sulfurisé.

Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.

Décorer joliment à l'aides des framboises, des dômes et des bâtonnets de meringue.

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