Entremet poire chocolat

Biscuit dacquois

1H avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.

Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.

Placer le mélange dans une poche à douille.

Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.

Cuire au four 12 min à 180°.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Se servir du cercle comme emporte-pièce.

Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.

Fondant au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélanger les 2 préparations avec un fouet,

Ajouter délicatement la crème.

Couler dans le cercle.

Placer au frais pour au moins 30 min.

Mousse à la poire

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Couler la crème dans le cercle.

Faites prendre au frais au moins 30 min.

Gelée de poire

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.

Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,

Mais sans mettre au frais.

Puis coulez dans le cercle.

Je vous invite à suivre mes modestes créations sur : http://knifenspoon.blogspot.com/2012/11/entremet-poire-chocolat.html