Boulettes maison....avec son anchoïade.....( Recette sicilenne....)

 

Imbiber le pain dans le lait.... L'écraser et enlever le surplus de lait...

Préparation de la farce :

Mélanger : Viande + sel + Ail moulu + Pesto + Gruyère + Oeuf + et Le Pain trempé dans le lait.

Bien malaxer le tout... Faire les boulettes... Les passer dans la farine...

Les frire dans un peu d'huile d'olives... Des deux côtés en les retournant délicatement à l'aide de 2 fourchettes... Réserver...

Enlever l'éxcédent d'huile et dans cette même poêle faire revenir l'oignon en lamelles... L'ail avec la peau... Et le laurier...

Le Chorizo...

Le concentré de tomate + le 1/2 sucre....

Bien mélanger sans cesser de remuer à feu doux environ une minute..

Le coeur de bouillon de Maggi...

Ajouter l'eau peu à peu sans cesser de remuer comme pour une béchamel... (de 500à 600 ml)... Assaisonner...

Laisser cuire à feu doux...

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Pendant ce temps préparer l'anchoïade....

Faire revenir les filets d'anchois dans de l'huile d'olives à feu doux en écrasant à la cuillère en bois jusqu'à ce que les anchois se défassent...

Ajouter la chapelure... Continuer à mélanger et à écraser avec la cuillère... Le mélange commence à dorer peu à peu et prend une belle couleur... (L'apparence de Sable doré...) Toute l'huile doit être absorbée... Réserver...

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Lorsque la sauce tomate commence à épaissir... Mettre les boulettes et les cuire une dizaine de minutes...