"Rissoto de girolles persillées et dés de jambon cru.... à ma manière...."...

Bien nettoyer les girolles (Enlever toute la terre... Etc...) Les rincer et les sécher avec du papier absorbant...).

Couper le jambon en petits dés...

Dans un mélange d'huile d'olives et d'un peu de beurre (Réserver en un peu pour la fin...) fair rissoler la moitié des girolles (coupés menues..) et l'ail entier pelé... A feu vif...

Les dés de jambon cru... Rissoler 20 à 30 secondes...

Le riz.... L'échalotte.... et le poivre.... Mélanger à feu moyen... Jusqu'à ce que le riz devienne pratiquement translucide... Environ une minute... (sans cesser de remuer...).

Commencer par ajouter une louche d'eau chaude et le coeur de bouillon de Maggi... Sans cesser de remuer... Jusqu'à oabsorbion du liquide puis recommencer... Louche par louche.... Jusqu'à ce que le riz soit cuit... À votre convenance... (J'utilise la bouilloire pour l'eau chaude... C'est beaucoup plus rapide et l'eau reste bien chaude....).

A mi cuisson du riz... Ajouter le reste de girolles réservées...

Le persil...

Lorsque le riz est cuit.... Ajouter une noix de beurre.... Le parmesan.... Mélanger délicatement et servir aussitôt...