Quatrain aux pommes

- Préparez un caramel en faisant chauffer le sucre, l’eau et le citron dans une casserole (le secret étant de ne pas mélanger) jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Versez le caramel dans un moule à manqué et le laisser refroidir.

- Dans une terrine travaillez les œufs entiers, le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée, cuillerée par cuillerée, puis le beurre ramolli. Bien travailler la pâte afin qu’elle soit légère.

- Pelez les pommes puis évidez-les. Coupez-en 1 ou 2 en rondelles de façon à obtenir 7 belles rondelles de 0, 5 cm d’épaisseur. Disposez ces rondelles sur le caramel, au fond du moule.

- Coupez le reste des pommes en petits morceaux et mélangez-les à la pâte. Versez la préparation dans le moule puis enfournez pendant 40 mn.

- Démoulez chaud.