Biscuit à la pomme de terre

La veille, laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en quatre ou en huit selon la grosseur. Les cuire 20 mn dans peu d’eau et les réduire en purée lorsqu’elles sont encore chaudes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la cardamome, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

Laver orange et citron et râper les zestes. Presser les fruits. Mélanger le jus et les zestes à la crème aux œufs. Faire dorer les amandes hachées a la poêle sans graisse.

Incorporer la purée de pommes de terre et les amandes à la masse aux œufs. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer à la masse aux pommes de terre.

Beurrer généreusement un moule à charnière de 24 cm de diamètre et saupoudrer de chapelure.

Verser la masse et faire cuire une heure au four préchauffé à 175°. Laisser refroidir avant de démouler.

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