La brioche à 8 tresses de Mercotte

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrir quelques secondes les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse, ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser doubler de volume. (Environ 2 heures pour moi)

Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min.

Diviser le pâton en 8 portions égales, les aplatir les replier au 2/3 puis les rouler en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche. (45 cm pour moi)

Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.

Attention

- Pour faciliter le tressage utiliser les 2 mains en gardant toujours la main sur le boudin que vous déplacez pour ne pas vous mélanger les pinceaux !

- Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.

- Idéalement vous devez réaliser votre tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.

- Pensez à fleurer régulièrement votre plan de travail.

Technique de tressage 8 branches, courage : (Si vous suivez bien les étapes, y’a pas de raison de ne pas y arriver)

1ère étape :

8 En dessous de la 7,

7 Passe en 1 par dessus,

2 Dessous la 3,

3 Passe en 8.

2ème étape :

1 Passe en 4 par dessus,

7 Dessous la 6 puis va en 1.

8 Passe en 5,

2 Dessous la 3 puis va en 8

Répéter la 2ème étape jusqu’à épuisement des longueurs de boudins.

Laisser doubler de volume, dorer….

… Et enfourner sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220°. (Là, je me suis un peu plantée et j’ai enfourné sur une plaque froide et dans le four préchauffé à 175° seulement)

Attention, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop. Sinon la pâte risque de retomber.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes. (J’ai donc cuit ma brioche 25 mn à 175° pour compenser mon erreur du début de cuisson)

Retrouvez beaucoup plus de photos de cette recette sur mon blog (clik ici)