Brioche mousseline aux amandes

Une collègue de mon mari lui a donné cette recette de brioche. Après un essai non concluant j’ai gardé les ingrédients, mais j’ai un peu modifié le mode de préparation. Je vous donne ma façon de faire. Vous pouvez la faire nature (sans la frangipane, à la crème pâtissière, aux pépites de chocolat, aux raisins secs macérés dans un peu de rhum…etc.

Retrouvez toutes les photos et les explications de cette recette sur mon site :

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La veille au soir

Délayer dans une terrine les œufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, le sel, la levure diluée dans l’eau froide. Ajouter la farine cuillérée par cuillérée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l’étendre au rouleau en un carré de 1 cm d’épaisseur, pliez-le en 4 et ré-étendre la pâte en rectangle.

Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients. Etendre la frangipane sur la pâte, rouler la pâte en boudin. Couper les boudins à la hauteur d’un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre. Placer les boudins debout dans le moule. Laisser lever 3 à 4 heures près d’une source de chaleur.

Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans une cuill. À soupe d’eau. Enfourner à four froid et cuire 30 mn à 200°. Si elle brunit de trop, la couvrir d’un papier d’aluminium.

La couvrir et attendre 2 à 3 mn avant de la démouler. Attention elle est fragile.