Carrot cake

Peler et râper les carottes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre un blanc d’œuf de côté.

Fouetter les jaunes avec le sucre et 1 pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, les amandes en poudre, la levure, le zeste râpé du citron. Bien mélanger puis incorporer les carottes râpées.

Incorporer délicatement 3 blancs d’œufs battus en neige. Verser dans un plat carré beurré et farine. Cuire 50 mn au four préchauffé à 180°. Attendre 10 mn avant de démouler.

Verser le blanc d’œuf réserver dans un bol et incorporer petit à petit le sucre glace mélangé à la maïzena en fouettant. Mélanger jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant. L’étaler sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir avant de couper et de servir.

Malgré sa faible épaisseur et son long temps de cuisson, ce biscuit est très moelleux.