Cervelas aux pommes de terre

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salée et les cuire 25 mn à partir de l’ébullition.

Peler le cervelas et le couper en dés. Laver et équeuter le persil, en réserver 2 brins et ciseler le reste. Mettre le tout dans un saladier.

Emulsionner la moutarde, 1 cuill. À soupe de vinaigre, du se, du poivre avec 3 cuill. À soupe d’huile.

Egoutter, peler et couper les pommes de terre en dés, les arroser de vin blanc. Les ajouter aussitôt au cervelas, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de persil.

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