Cheesecake aux spéculos

Placer la pâte brisée avec le papier de cuisson dans un moule démontable. Appuyez bien sur les côtés.

Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Battre les jaunes d'œuf et les mélanger au sucre et à la farine.

Moudre finement les spéculoos à l'aire d'un robot ménager et les rajouter délicatement au mélange œufs/sucre/farine. Ajouter ensuite l'amaretto et le fromage blanc.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans le moule puis lisser la surface du gâteau.
Cuire au four préchauffé à 210° pendant 30 à 35 mn.
Laisser un peu refroidir puis démouler le gâteau et laisser encore refroidir sur une grille.

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